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Forelle Blau
Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Suppengrün, 1/2 Bund Dill, 1/2 Bund Petersilie, 2 Lorbeerblätter, 1Tl weiße Pfefferkörner, 2 Nelken, dünn abgeschälte Schale von 1 Zitrone, 1/2 l Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 4 Forellen a ca. 350g, 2 Zitronen
Zubereitung:
Das Suppengrün waschen, putzen und grob schneiden. 3 l Wasser mit Dill, Petersilie Lorbeer, Pfefferkörnern, Nelken und Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen. 30 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Nach 15 Minuten den Essig und etwas Salz zugeben. Den Fond durch ein Sieb passieren und erneut aufkochen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Forellen abspülen und zum Abtropfen in eine Schüssel legen, in der ein umgedrehter Teller liegt. Die Zitronen in der Mitte teilen und an den Seiten geradeschneiden. Mit der Schnittfläche nach unten legen. Die Forellen mit der Bauchöffnung nach unten daraufsetzen, so daß sie aufrecht stehen. Die Forellen mit den Zitronenhälften in einen Bräter oder Fischtopf setzen und mit dem heißen Fond übergießen, bis sie bedeckt sind. Dabei erhalten sie ihre bläuliche Färbung und krümmen sich leicht. In dem leise kochenden Fond bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten offen garen. Die Forellen mit Hilfe einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und mit zerlassener Butter, Petersilienkartoffeln und Zitronenspalten servieren. Nach Geschmack kann etwas Garfond dazu gereicht werden
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